Aspectos importantes para satisfacer a los consumidores de kiwi
Los kiwis son frutos apetecidos por diferentes mercados y Chile, siendo uno de los principales países exportadores,
suele llegar a destino con fruta de calidad irregular, lo que perjudica enormemente a la industria chilena. Entonces, conocer las causas que provocan este problema, resulta clave. Los kiwis, por ser frutos climatéricos, sufren diversos cambios durante su proceso de maduración, los cuales se manifestarán durante su almacenamiento y comercialización: conversión de almidón en azúcares, degradación de la clorofila, cambios en los constituyentes de la pared celular y la producción de compuestos volátiles, que le otorgarán el sabor, la textura y el aroma deseados
para los consumidores, entonces, sí estos procesos se ven alterados la calidad organoléptica también, y con ello la satisfacción de los consumidores.
Revista Red Agrícola, edición Agosto 2018
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